《茶飲時光：在家泡茶的100個祕訣》



a cup of tea is always a good idea.（一杯茶始終是一個好點子。）

茶湯溫潤，醇厚回甘，不妨嘗試在平日忙碌的生活過後，砌上一壺好茶，輕鬆感受難得的茶飲時光吧。

茶，可以溫暖身體，療癒心靈，甚至拉近人與人之間的距離。然而，喝茶這一個簡單的事情，卻不僅僅只是喝茶，而是把美學、文化、精神融入其中。好茶，解的是心靈之渴，享受的是內心的喜悅！「在家泡茶」有兩種意涵。一種是邀請別人一道來喝茶，另一種則是嘗試自己泡茶。不管是為了別人泡茶，或是自己泡茶，滋潤的都不只是喉嚨而已。

基本的品茶在於懂得茶有色、香、味，每一個環節表現的特色背景都牽動了茶葉的生長情境，以及天地人等因素的影響，其中精采的趣味就在其間。

本書從認識茶葉開始，進而學習如何沖泡一壺好茶。從茶的歷史、拿捏泡茶的時間、認識茶器以及其他飲品、茶食的搭配，讓大家與茶有著更多美麗的邂逅。以現代的美學視野，為茶的傳統文化，注入新的生命泉源。更精心將茶道融入日常生活之中，讓茶藝不再是遙不可及的知識，而能夠在生活中信手拈來，以茶入生活。

身為認證茶藝師與茶葉店店主的作者，除了積極推廣泡茶活動之餘，也希望透過專業步驟的分享，細細體會茶的醇美，在競速的時代，為自己奉上一杯好茶。

以Q&A方式介紹平常飲用的茶的效能及效果、美味泡茶法、招待小祕訣、歷史和小常識等，絕對是泡茶的首選書！

●日本茶裡的玉露、焙茶、煎茶到底有什麼不同？

●新茶、一番茶和番茶究竟有什麼不同？

●中國茶和台灣茶其實大不同？

●凍頂烏龍茶真能有效改善花粉症？

●第一次喝茶時建議選哪種台灣茶？

●胃腸不好時該喝什麼香草茶？

●我不敢喝發酸的咖啡。有沒有沒酸味的咖啡豆？

●岩茶是用岩石做出來的嗎？

●台灣高山茶是什麼樣的茶？

●茉莉花茶是用茉莉的花朵和葉片做出的茶嗎？

本書特色

★以Q&A方式介紹平常飲用的茶的效能及效果、美味泡茶法、招待小祕訣、歷史和小常識等，絕對是泡茶的首選書！

★從想要充實家居泡茶生活的人，到想要開設喫茶店和茶館的人統統一網打盡！

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  三宅貴男
  
  中國政府認證茶藝師，「CONNACHT茶葉店」店主。2008年開設世界茶葉專賣店「CONNACHT茶葉店」，2009年附設於茶葉店的咖啡館「CONNACHT CAFE & RECORDS」開張，還在雜誌上連載隨筆散文，正式在青森廣播電台上出場。目前正在全國各地舉辦關於泡茶的活動。www.connacht.jp
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  李友君
  
  日文專職譯者，工作範圍以書籍為主。期盼能透過一己之力，讓更多人體會學問的奧妙之處。譯有：《該喝哪一瓶？：你必須要知道的飲料添加物》、《臉部鍛鍊法：消除法令紋，這樣做就對了！》、《恢復好視力，完全不費力！》、《我得了失智症！》、《肌肉訓練＆伸展操讓關節變柔軟，在家就可以提升肌力，練出優美又凹凸有致的身體曲線！》（以上書籍均由健行文化出版）。
  
  
  
  

茶飲時光：在家泡茶的100個祕訣－目錄導覽說明

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  前言
  
  1究竟茶是什麼？〈茶的定義〉010
  
  日本茶
  
  2日本茶是什麼樣的茶？〈日本茶的種類〉014
  
  3日本茶對身體有益嗎？〈日本茶的功效及功用〉016
  
  4新茶、一番茶和番茶究竟有什麼不同？〈新茶、一番茶、番茶〉018
  
  5平常在喝的綠茶究竟是什麼茶？〈煎茶〉020
  
  6「靜岡茶沒資格叫做茶」是真的嗎？〈深蒸煎茶〉022
  
  7舒緩效果高超的嚴選日本茶是什麼？〈玉露〉024
  
  8有沒有一石二鳥的日本茶？〈冠茶〉026
  
  9有沒有價格便宜提神醒腦的日本茶？〈芽茶〉028
  
  10茶柱立起來就代表好運到？〈莖茶〉030
  
  11粉茶和粉末綠茶是不同的嗎？〈粉茶〉032
  
  12焙茶可以在家製作嗎？〈焙茶〉034
  
  13玄米茶拿出來招待客人會很失禮？〈玄米茶〉036
  
  14有沒有在家輕鬆品嚐抹茶的方法？〈抹茶〉038
  
  15調味綠茶是什麼？〈調味綠茶〉040
  
  16寶特瓶裝綠茶敵不過急須壺泡出的綠茶？〈寶特瓶裝綠茶〉042
  
  17泡日本茶時非用熱水不可嗎？〈冷泡煎茶〉044
  
  18日本茶的產地有哪些地方？〈日本茶的產地〉046
  
  19沒有急須壺就不行嗎？〈日本茶的器具〉050
  
  20有沒有辦法泡出好喝的日本茶？〈日本茶的泡法〉054
  
  21飲茶的規矩好像很麻煩......〈日本茶的禮節〉056
  
  22日本茶的茶點該端出什麼才好？〈日本茶的茶點〉060
  
  23日本茶該如何保存？〈日本茶的保存方法〉062
  
  中國茶
  
  24中國茶是什麼樣的茶？〈中國茶的種類〉066
  
  25中國的綠茶跟日本的綠茶有什麼不同？〈中國綠茶〉068
  
  26我在茶館看到「明前西湖龍井獅峰特級」。這個詞到底要怎麼唸？〈龍井茶、碧螺春〉070
  
  27白茶是什麼？〈白茶〉072
  
  28我對白茶不太熟，該怎麼沖泡？〈白茶的泡法〉074
  
  29黃茶是什麼？〈黃茶〉076
  
  30青茶是青色的茶嗎？〈青茶〉078
  
  31烏龍茶的起源為何？〈中國大陸的烏龍茶〉080
  
  32岩茶是用岩石做出來的嗎？〈岩茶〉082
  
  33鐵觀音茶的鐵分很豐富？〈鐵觀音茶〉084
  
  34想要飲用風味驚人的烏龍茶〈鳳凰單叢〉086
  
  35台灣高山茶是什麼樣的茶？〈台灣高山茶〉088
  
  36凍頂烏龍茶真能有效改善花粉症？〈凍頂烏龍茶〉090
  
  37真的有蜜香烏龍茶嗎？〈東方美人〉092
  
  38第一次喝茶時建議選哪種台灣茶？〈台灣烏龍茶〉094
  
  39台灣烏龍茶的名稱好難懂......〈台灣烏龍茶的名稱〉096
  
  40紅茶不是英國原產的嗎？〈中國紅茶〉098
  
  41我收到的紅茶散發出正露丸般的氣味。這是什麼茶？〈正山小種〉100
  
  42世界上最有名的中國紅茶是什麼？〈祁門〉102
  
  43中國和台灣紅茶的滋味有沒有什麼特徵？〈中國、台灣紅茶〉104
  
  44黑茶是什麼？〈黑茶〉106
  
  45茉莉花茶是用茉莉的花朵和葉片做出的茶嗎？〈茉莉花茶〉108
  
  46茉莉花茶以外的花茶和再加工茶有哪些？〈花茶、再加工茶〉110
  
  47我收到花朵盛開在熱水裡的中國茶，這是什麼茶？〈工藝茶〉112
  
  48八寶茶是什麼？〈八寶茶〉114
  
  49中國也有急須壺嗎？〈中國茶的器具〉116
  
  50泡中國茶有沒有什麼要訣？〈中國茶的泡法〉120
  
  51中國茶有沒有搭配的茶點，以及類似日本茶的禮節？〈中國茶的茶點和禮節〉124
  
  52中國茶該去哪裡買？〈中國茶的購買法和保存方法〉126
  
  紅茶
  
  53紅茶是什麼樣的茶？〈紅茶的種類〉130
  
  54紅茶真能有效改善怕冷體質？〈紅茶的功效及功用〉132
  
  55大吉嶺紅茶的建議喝法是？〈大吉嶺紅茶〉134
  
  56適合泡奶茶的紅茶是？〈阿薩姆紅茶〉136
  
  57真的有薄荷醇香氣的紅茶嗎？〈烏瓦紅茶〉138
  
  58我們在喝的紅茶是哪裡生產的？〈其他紅茶〉140
  
  59格雷伯爵茶是果香紅茶嗎？〈格雷伯爵茶〉142
  
  60橙白毫指的是橘子香氣？還是口味是橘子？〈紅茶的品級〉144
  
  61沖泡紅茶、中國茶和日本茶時，都必須將器具準備齊全嗎？〈紅茶的器具〉146
  
  62沖泡美味紅茶的祕訣是？〈紅茶的泡法〉150
  
  63泡了冰紅茶後變得白濁......〈冰紅茶的泡法〉152
  
  64印度拉茶是什麼？〈印度拉茶的泡法〉154
  
  65請問適合紅茶的微特調飲品是什麼？〈調配茶〉156
  
  66跟紅茶一起端出去的點心該選什麼才好？〈紅茶的茶點〉158
  
  香草茶
  
  67香草茶的好處是什麼？〈香草茶的魅力〉162
  
  68調配香草時有沒有什麼要訣？〈香草的混合〉164
  
  69有沒有能像運動飲料一樣喝的香草茶？〈洛神花、薔薇果〉166
  
  70胃腸不好時該喝什麼香草茶？〈洋甘菊〉168
  
  71有沒有具排毒功效的香草？〈朝鮮薊、奶薊〉170
  
  72推薦在瘦身時攝取的香草是什麼？〈接骨木花、鼠尾草、西洋蓍草〉172
  
  73特別推薦給女性攝取的香草是什麼？〈生薑、覆盆子葉、玫瑰、石楠〉174
  
  74有沒有懷孕時比較不適合攝取的香草？〈香草的禁忌〉176
  
  75香草茶要怎麼泡？〈香草茶的泡法〉178
  
  76香草該怎麼保存？〈香草的保存方法〉180
  
  77主要香草的特徵、功效及功用〈香草的特徵、功效及功用〉182
  
  78麥茶、黑豆茶、牛蒡茶、柚子茶也是香草茶嗎？〈茶外茶〉188
  
  79苦丁茶是什麼樣的茶？〈苦丁茶〉189
  
  80黃山貢菊這名字好怪......〈黃山貢菊（菊花茶）〉190
  
  81薔薇不就只是虛有其表？〈玫瑰茶（薔薇花茶）〉191
  
  咖啡
  
  82咖啡是用什麼製造的？〈咖啡樹〉194
  
  83我不敢喝有酸味的咖啡。有沒有沒酸味的咖啡豆？〈咖啡的酸味〉196
  
  84咖啡豆該怎麼選？〈原產國、烘焙〉198
  
  85咖啡美味的條件是什麼？〈美味的條件〉200
  
  86什麼樣的咖啡研磨機值得推薦？〈咖啡研磨機〉202
  
  87濾紙滴漏法和濾布滴漏法是什麼？〈濾紙滴漏法、濾布滴漏法〉203
  
  88在家泡咖啡的要訣是？〈咖啡的泡法〉204
  
  89家庭用咖啡機怎麼樣？〈家庭用咖啡機〉206
  
  90沖茶濾壓壺也可以泡咖啡嗎？〈法式濾壓壺〉207
  
  91喫茶店有個東西看起來像理科的實驗裝置......〈虹吸管〉208
  
  92有沒有持有之後就會很方便的器具？〈其他的器具〉209
  
  93義式濃縮咖啡是什麼？〈義式濃縮咖momo購物網折價券啡〉210
  
  94拿鐵咖啡和卡布奇諾有什麼不同？〈拿鐵咖啡、卡布奇諾〉212
  
  95有沒有冰咖啡美味沖泡法？〈冰咖啡〉213
  
  96越南咖啡是什麼？〈越南咖啡〉214
  
  97我發現100克500日圓的藍山咖啡！買這個好嗎？〈藍山咖啡〉216
  
  98覺得「這咖啡很好喝！」的時候，該怎麼形容才好？〈咖啡的嘗味〉218
  
  99混合咖啡是什麼？〈混合咖啡〉220
  
  100存放咖啡的注意事項為何？〈咖啡的保存方法〉221
  
  

前言

當我冬天坐在奔馳於中國大陸的列車上，弓起背脊遙望窗外時，有位面容溫和的老人向我攀談。雖然語言不通，但我一看見他遞來的東西，就馬上明白話中的含意。只見白色容器當中放了乾燥過的小片綠葉。「倒上熱水再喝了它。」老人家一臉笑嘻嘻地看著我，我也一臉笑嘻嘻地喝下去。

容器裡頭有葉片，其中的寓意舉世皆然。

茶可以溫暖身體，療癒心靈，安穩地縮短與陌生人間的距離。我希望能將「茶」這種魔法般的飲料與更多更多的人分享，於是就寫了這本書。「茶」這個詞聽起來熟悉卻又籠統，這本書會整理出一套體系，盡量以淺顯具體的方式表達看似難解的意象。而不時出現的故事也有助於了解茶的特徵和性質。假如對第一次聽到的茶名望而生畏時，請試著劈哩啪啦地翻開這本書，想必一定可以啟發出高明的泡茶技巧。

「在家泡茶」有兩種含意。一種是邀請別人一道來喝茶，另一種則是嘗試自己泡茶。為了別人泡茶也好，為了自己泡茶也好，滋潤的都不只是喉嚨而已。

中國有句話說：「喝水解喉嚨的渴，喝茶解心靈的渴。」假如這本書能讓讀者有機會發現茶飲的魅力，我會非常開心。

究竟茶是什麼？

茶這個字當然有定義，但日常生活中會用得更粗略。

世界上讓人最有親切感的飲料之一就是「茶」。「茶」在定義中是由「茶樹」製成的加工食品。茶樹顧名思義就是「茶的樹」，學名為Camellia sinensis，是山茶科的植物，從上頭摘下的嫩芽和葉片加工後的產物，照理說就叫做茶。之所以寫照理說，是因為現在生活中用到「茶」這個字時，已經超越上述的定義，用得更為廣泛而自由。茶樹製造的「綠茶」、「白茶」、「黃茶」、「青茶」、「紅茶」、「黑茶」，還有「花茶」及調味茶就不用說了，就連用到其他植物的茶（比方像是麥茶、香草茶、瑪黛茶和南非茶），甚至是咖啡，我們日本人都以「茶」為名義享用，這一點人盡皆知。「要來杯茶嗎？」這句話會用來當成溝通的手段，負責替時而溫熱時而冰涼的飲料斡旋，或是變成小憩的同義詞，逐漸融入日常生活當中。另外，「茶」也包含源自「茶湯」的日式優美格調，還有「學習茶道」之類的說法。將這種嚴格的定義、圍繞定義打轉的寬鬆規範，以及文化和藝術的層面歸為共有的同時，也總是陪伴在我們的生活中。這就是茶。

日本茶是什麼樣的茶？

日本茶通常是指在日本製造的「綠茶」。

有的茶是以綠茶為基底，運用各種加工方法製造而成。

綠茶是從「茶樹」摘取嫩芽或葉片後立刻用高溫來蒸，藉由遏止氧化酵素起作用，渲染成鮮豔的綠色。九州及其他部分地區還會用炒的方法，稱之為「釜炒茶」。釜炒又稱為中國式製茶法，經常可以在中國大陸看到，所以我希望各位可以再看看中國綠茶的章節。將茶樹用蓆子或其他東西覆蓋，藉由遮蔽日光以增加鮮味成分的茶叫做「冠茶」和「玉露」。同樣要做遮光處理，摘取後未經揉捻就乾燥的茶叫做「碾茶」。這種茶幾乎都用來當作「抹茶」的原料，故不會另設專頁介紹，有時這也會用在茶泡飯上。將碾茶的莖部和葉脈去除，用臼磨出的東西就是抹茶。蒸製的茶會依照蒸製的時間長短，而分為「普通煎茶」和「深蒸煎茶」。揀選煎茶，其中篩掉的葉片和嫩芽以外的部分叫做「出物」，包括以破碎的葉片前端和幼小的嫩芽製成的「芽茶」，剔除葉片和嫩芽單單使用莖部的「莖茶」，以及將碎成粉末狀的東西匯集而成的「粉茶」。此外還有將綠茶炒製後的「焙茶」，混合玄米的「玄米茶」，最近還增加了讓水果或其他香氣附著的「調味茶」等產品。同樣都是日本茶，顏色、滋味和泡法也形形色色。以下將透過其他章節再稍微詳細說明每種茶的特徵。